Aktif maddesi Natamisin (Pimarisin) olan ve laktoz ile standardize edilen bu ürün gıdalarda, insan sağlığı için zararlı olan maya ve küf gelişiminin önlenmesi amacıyla kullanılır. Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğine göre peynirlerde ve sosislerde dış yüzey koruyucusu olarak kullanımına izin verilmektedir. Potasyum sorbat ve sodyum benzoat gibi sentetik koruyucularla kıyaslamayınız. Doğal bir korucu olup insan sağlığı için %100 uyumludur.

Natamisin moleküler formülü: C₃₃H₄₇NO₁₃
Natamisin molekül ağırlığı : 665.74

Farklı pH'larda ki ürün aktivitesi:
-pH 5.0 - 7.0  Aktivite kaybı: YOK
-pH 3.0 - 5.0  Aktivite kaybı: %10
-pH<3.0 yada pH>9.0  Aktivite kaybı: %30

Pimarisin olarakta bilinen Natamisin, Streptomyces natalensis mikro organizmasından elde edilir. Natamisin doğal olarak oluşur, maya ve küf gelişimi engeller. Düşük konsantrasyonlarda üstün bir etkinlik ve geniş spektrumda etki gösterir.

Natamycin ilk kez 1955 yılında, Streptomyces natalensis kültüründen izole edilmiştir. Bu mikro-organizma bir toprak parçasında Güney Afrika'nın Natal bölgesinde bulunmuştur ve isminide burdan almıştır.

Natamisin antimikrobiyal bir gıda katkı maddesi olarak 40 yılı aşkın süredir kullanılmaktadır. 1967 yılından bu yana, Natamisin (Natamycin) 155 ülkede kullanılmıştır. Ayrıca, Natamycin 2001 yılında FAO/WHO ortaklığı ile oluşan bir uzman komite tarafından Gıda Katkıları (JECFA) 2001'de yeniden değerlendirilmiş ve peynir ve et ürün ürünlerinde güvenle kullanılabileceği onaylanmıştır.

Peynir, sosis, ekmek ve unlu mamuller, meyve ve sebze posası, süt ve yağ bazlı tatlılar, sos ve aperatifler, soslar ve kaplama (mayonezler ve salata soslarında dahil) içeren preparatlar gibi ürünlerde natamisinin güvenle kullanılabilir. Bazı ülkelerde, natamisin ayrıca meyve suları, şarap ve yoğurt gibi diğer ürünlerde de kullanılmaktadır.

Natamisin doğal bir koruyucu olduğu için ve suda çözülmediği için özellikle peynirlerin dış düzeylerinde yüzey koruyucu olarak çok başarılı sonuç verir. Natamisin doğal bir madde olduğundan, aynı zamanda organik ve biyolojik peynirlerde de kullanılır.

Natamisinin faydaları:
-Maya küf gelişimini durdurarak raf ömrünü uzatır, ürün kayıplarını azaltır.
-İnsan vücüdu tarafından sindirilebilir değildir, vücuttan atılır.
-Bozulmalardan kaynaklanan iadeleri azaltır ve maliyetleri dolaylı olarak düşürür.
-Potasyum sorbat ve sodyum benzoat'ın aksine üründe acıma yapmaz, çok daha az miktarla daha etkilidir.
-Kamu sağlığı ve güvenliği koruyarak hem tüketicilerin ve hemde üreticiler faydalanır
-Dolaylı bir faydası da mikrobiyal bozulmalara karşı da bir koruma sağlayacağı için diğer antimikrobiyal koruyucuların kullanımını düşürür.
-Fermente ürünlerde arzu edilen diğer yararlı bakteri gelişime olumsuz etki yapmaz.
-Çok düşük miktarda kullanıldığı için ilave edildiği üründe tat ve kokuya etkisi olmaz.

Natamisin, Laktoz

Natamisin (Pimarisin) direkt ürüne ilave edilebilir yada sıvı solüsyon hazırlayarak sprey yöntemiyle yada daldırma yöntemiyle dış yüzeylere uygulanır.

Kullanımıyla ilgili tam bir dozaj ifade edilememektedir çünkü kullanılacak uygulamaya göre değişiklik gösterir, mevsime göre ve son mamulün saklanma koşullarına göre değişiklik gösterir. Detaylı bilgiye ve yardıma ihtiyacınız olduğunda bize danışabilirsiniz.

Kış mevsiminde : 8-13 gr/ton
Yaz mevsiminde : 15-18 gr/ton

- Gıda kodeksine uygun uygulamalarda kullanılmalıdır.
- Gıda tarım vehayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir.
- Ürün endüstriyel tüketim içindir, son kullanıcılar tüketemez.
- Uygun koşullarda saklanmalıdır.
- Son kullanma tarihi geçen ürünler imha edilmelidir.
- Yırtık ambalajlarda konteminasyon (bulaşma) olabilir, kullanmaktan sakınınız.

- Bilinen allerjen uyarısı yoktur.
- Süt ürünü olarak laktoz içerir. 

- Serin, kokusuz ve kuru ortamda 20°C 'nin altında saklanmalıdır.
- Direkt güneş ışığından koruyunuz.
- Ambalaj açıldıktan 40 gün sonra kuvvet kaybı gözlenebilir. 
- Nemsiz ortamda, orjinal paketinde saklanmalıdır. 

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının ilgili sayı ve izni ile Benosen Gıda Ltd. tarafından üretilmiştir.